气调保鲜包装在熟肉制品的应用
熟肉食品气调保鲜包装除了对原料有较严格的要求外，食品烹调加工达到巴氏杀菌标准和保持时间很重要。如美国农业的熟牛肉包装的巴氏杀菌标准，要求食品的中心温度达到71.1C并保持7.3秒。熟食品烹调后立即需要真空快速冷却和分切成薄片后包装，如果这阶段的加工卫生条件差，如空气有病原菌和刀具与操作人员消毒不足等，小型喷码机的价格，都会使食品再次受到污染，残留菌增殖就难从通过气调保鲜包装来延长货架期。
熟食品气调保鲜包装是依靠二氧化碳抑制大多数需氧菌和菌生长繁殖曲线的滞后期，而二氧化碳有效抑制数很低(约100-200个/克)，哪家喷码机好，因此，熟食品包装前菌污染数愈少气调保鲜包装抑菌效果愈好，货架期愈长。一般通过真空快速冷却，用25%-35% CO2，喷码机， 75%-35%N2气调保鲜包装，小型便携式喷码机，在超市冷藏陈列柜的货架期可达40-60天。
食品气调保鲜包装几种保护气体国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。
它们各自的功能是：
CO2：是一种抑制菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：
（1） 好抑菌作用在菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制菌指数约为100个/100g以内）；
（2） 在低温下易溶解于水和脂肪；
（3） 它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对氧菌和酵母菌无效。
（4） 通常抑制菌的低浓度为30%。
O2： 它的作用有三方面：
（1）抑制氧菌的生长繁殖；
（2）保持新鲜猪、牛、羊肉的红色泽；
（3）保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。
N2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。
盒式气调保鲜包装机性能与特点
真空托盘封口机采用启动真空封口方式，电器采用欧姆龙可编程逻辑控制器，具有自动抽空、热封、切膜机废膜回收等功能，本机采用智能数字显示温度控制风口温度。温度误差小于正负2，封口强度高，密封性好。机身不锈钢设计，符合相关的食品卫生标准。设备的执行零部件采用气动控制系统，简化了机械结构，故障率明显降低，机器的运转更加平稳、安全，封口美观，大大提高了设备的生产率和使用寿命。
本机适用于各种进口、国产的铝塑、pp、pe、cpp等复合卷筒包装封口材料，广泛应用于熟食，水果，线路板等行业的塑盒（杯）的包装封盖，成品具有封口均匀，切边整齐，密封性好等特点。
主要技术参数：
产量：200-400次/小时
加热后功率：2kw
耗气量：0.6m?/min
电源220V50hz
外形尺寸：1000*700*1570mm
重量：约120kg
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